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Tribology技术在食品口感测评中的应用

闫凌, 刘佳, 龚漫蕾, Andre VanDerWulp

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闫凌, 刘佳, 龚漫蕾, Andre VanDerWulp. Tribology技术在食品口感测评中的应用[J]. 食品工业科技, 2014, (16): 28-30.

引用本文:

闫凌, 刘佳, 龚漫蕾, Andre VanDerWulp. Tribology技术在食品口感测评中的应用[J]. 食品工业科技, 2014, (16): 28-30.

Tribology技术在食品口感测评中的应用

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详细信息

中图分类号: TS207.3
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出版历程

摘要: 食物在口腔中的变化是个动态过程,从而造成口感的动态变化。传统的TPA和流变技术已无法全面反映食物在口腔内的口感变化。Tribology作为一门研究润滑和摩擦的学科,能更好的解释食物在口腔内的口感变化。嘉吉公司利用Tribology技术,已经开发出一系列适用于低糖、低奶含量体系的口感解决方案。

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