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辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的制备工艺研究

杨静, 黄雪松

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杨静, 黄雪松. 辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 149-151.

引用本文:

杨静, 黄雪松. 辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 149-151.

辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的制备工艺研究

杨静,
黄雪松

暨南大学食品科学与工程系

基金项目:

国家高技术研究发展计划专项经费(2007AA10Z340)；国家自然科学基金(30671472)资助；

详细信息

中图分类号: TQ914.1
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出版历程

摘要: 以自制大蒜多糖(GP)为原料,研究了由辛烯基琥珀酸酐制备大蒜多糖酯的工艺条件,以了解影响大蒜多糖酯取代度的反应因素。探讨了反应温度、反应时间、反应pH、大蒜多糖浓度等因素对产品取代度的影响,并通过正交实验确定了最佳工艺参数,即:GP溶液浓度20%,体系pH9·0～9·5,反应温度40℃,反应时间7h。在此工艺条件下,产品取代度为0·0239。
- 大蒜多糖 /
- 辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯 /
- 取代度

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