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转谷氨酰胺酶对大豆11S蛋白疏水性的影响

姜巍巍, 于国萍

姜巍巍, 于国萍. 转谷氨酰胺酶对大豆11S蛋白疏水性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 96-98.
引用本文: 姜巍巍, 于国萍. 转谷氨酰胺酶对大豆11S蛋白疏水性的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (08): 96-98.
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转谷氨酰胺酶对大豆11S蛋白疏水性的影响

  • 东北农业大学食品学院

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  • 中图分类号: TS201.21

摘要

    摘要
  • 摘要: 利用转谷氨酰胺酶(TGase)对大豆11S球蛋白改性并对其疏水性进行研究。通过单因素考察和正交实验分析,得出最佳改性条件的组合为加酶量是30U/g,pH是7·5,反应温度是45℃,测得的最大11S蛋白表面疏水性指数(S0)为3076·6。 
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