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花椒油树脂O/W型乳状液的研究

郭君雅, 田呈瑞

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郭君雅, 田呈瑞. 花椒油树脂O/W型乳状液的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 246-247.

引用本文:

郭君雅, 田呈瑞. 花椒油树脂O/W型乳状液的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 246-247.

花椒油树脂O/W型乳状液的研究

基金项目:

陕西省13115科技创新工程重大科技专项项目(2007ZDKG-10)；

详细信息

中图分类号: TS264.2
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出版历程

摘要: 花椒油树脂作为调味料食用,具有黏度大、色泽深、难溶解、味过浓等缺点,而大豆蛋白对油脂具有良好的乳化效果。本文研究了花椒油树脂加入量、蛋白质浓度、pH、NaCl浓度、搅拌时间对大豆分离蛋白乳化花椒油树脂效果的影响。结果表明,花椒油树脂加入量为12.5g/100mL,SPI浓度为2.0%,pH为8.5,搅拌时间为10min时,SPI对花椒油树脂的乳化效果最好,NaCl为大豆蛋白的乳化抑制剂。
- 花椒油树脂 /
- 大豆分离蛋白 /
- 乳化

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