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巧克力牛奶的研制

黎铭, 乐坚

黎铭, 乐坚. 巧克力牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 181-182.
引用本文: 黎铭, 乐坚. 巧克力牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 181-182.
shu

巧克力牛奶的研制

  • 1. 萍乡市高等专科学校

  • 2. 上海百润福德香精香料有限公司

详细信息

  • 中图分类号: TS252

摘要

    摘要
  • 摘要: 重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响。结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克力牛奶口感纯正。但从成本角度考虑,本实验选用1.0%的可可粉用量。该产品的稳定性需采用复配稳定剂,复配稳定剂最佳组合为卡拉胶0.015%,微晶纤维素0.13%,单甘酯0.1%。 
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