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速成低盐酱菜的工艺配方研究

戴桂芝

戴桂芝. 速成低盐酱菜的工艺配方研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 139-142.
引用本文: 戴桂芝. 速成低盐酱菜的工艺配方研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 139-142.
shu

速成低盐酱菜的工艺配方研究

  • 聊城大学食品科学与工程系 山东聊城252000

详细信息

  • 中图分类号: TS255.53

摘要

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  • 摘要: 以大头菜腌制半成品、脱皮花生米和姜丝为主料,优质酱油、白砂糖、味精等为辅料,结合抽真空包装、巴氏杀菌等方法研制出了一种色香味俱全、经久耐保藏的速成低盐酱菜。该项产品含盐量4%～6%,酱制时间3～6d,主要突出快速、低盐、不含人工防腐剂的特点,符合当前食品工业发展的新潮流。 
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