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面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法

邹静, 肖冬光, 宋飞, 谷向春, 和东芹

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邹静, 肖冬光, 宋飞, 谷向春, 和东芹. 面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 213-214.

引用本文:

邹静, 肖冬光, 宋飞, 谷向春, 和东芹. 面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法[J]. 食品工业科技, 2007, (03): 213-214.

面包酵母中性海藻糖酶活性的测定方法

1. 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
2. 邯郸职业技术学院

基金项目:

高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20050057001)；

详细信息

中图分类号: TS201.1
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出版历程

摘要: 酵母中性海藻糖酶是受蛋白激酶磷酸化作用调控的酶,其在体内的酶活性与用破壁后提出的酶活性有很大的差异。本文构建了一种活体测定面包酵母中性海藻糖酶活性的方法,在pH为6.8的100mL模拟面团溶液中,接新鲜酵母泥2g,30℃下作用5min,以每克菌体单位时间内胞内海藻糖的消耗量来定义酶的活性。
- 面包酵母 /
- 中性海藻糖酶 /
- 测定方法 /
- 耐冷冻性

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