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食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性

蒙名燕, 李汴生, 阮征, 朱志伟

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蒙名燕, 李汴生, 阮征, 朱志伟. 食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 198-201.

引用本文:

蒙名燕, 李汴生, 阮征, 朱志伟. 食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 198-201.

食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性

详细信息

中图分类号: TS203
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出版历程

摘要: 通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素(温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小)的分析,以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性,讨论了在仪器测量(I)和感官测试(S)间可能的关系及相关系数的问题。共有9种可能的关系,其中,各有三种可能显示了仪器测量和感官测试之间的良好的相关性、边际的预测关系、较差的线性关系。当仪器测量和感官测试之间的相关系数为±0.9～±1.0时,食品质构的仪器测量能很好的反映感官测试的结果。
- 质构 /
- 仪器测量 /
- 感官测试 /
- 相关性

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