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富硒灵芝中不同粗蛋白的抗氧化活性及其协同作用研究

杜明, 胡小松, 赵广华

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杜明, 胡小松, 赵广华. 富硒灵芝中不同粗蛋白的抗氧化活性及其协同作用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 111-113.

引用本文:

杜明, 胡小松, 赵广华. 富硒灵芝中不同粗蛋白的抗氧化活性及其协同作用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 111-113.

富硒灵芝中不同粗蛋白的抗氧化活性及其协同作用研究

基金项目:

教育部“新世纪优秀人才计划”资助(NCET-04-0134)；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 通过电子自旋共振捕捉技术(ESR)对富硒灵芝中不同种类的粗蛋白的抗氧化活性进行了评价,研究了羟自由基清除率同蛋白质剂量之间的关系,并对它们之间的抗氧化协同作用进行了分析。结果表明,四种粗蛋白都具有一定的·OH和O2ˉ·清除活性,并且以水溶性粗蛋白的抗氧化活性最高。每种粗蛋白对·OH的清除率与蛋白浓度之间的关系可以用对数(指数)方程来表示。各种粗蛋白之间不存在抗氧化活性的协同作用,而且醇溶性粗蛋白对其它三种蛋白还具有一定程度的拮抗作用。
- 富硒灵芝 /
- 粗蛋白 /
- 抗氧化活性 /
- 协同作用

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