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桃胶与阿拉伯胶性质的比较

尹楠, 沈群

尹楠, 沈群. 桃胶与阿拉伯胶性质的比较[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 146-148.
引用本文: 尹楠, 沈群. 桃胶与阿拉伯胶性质的比较[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 146-148.
shu

桃胶与阿拉伯胶性质的比较

详细信息

  • 中图分类号: TS202.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠剂,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较。从研究结果来看,桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似,甚至有些性质方面,桃胶要明显优于阿拉伯胶。 
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