宝威体育平台-宝威（中国）一站式服务平台

乳清多肽酒的开发

文章导航 > 宝威体育平台 > 2006 > (05) : 133-135.

乳清多肽酒的开发[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 133-135.

引用本文:

乳清多肽酒的开发[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 133-135.

乳清多肽酒的开发

详细信息

中图分类号: TS262
计量
- 文章访问数: 075
- HTML全文浏览量: 05
- PDF下载量: 0176
出版历程

摘要: 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸∶柠檬酸=1∶1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。
- 乳清多肽 /
- 发酵 /
- 乳清多肽酒

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量:
PDF下载量:
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

米兰体育-米兰体育（中国） | 华体会登陆入口-华体会（中国） | 开云手机入口官网-开云(中国)-开云(中国) | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云手机入口官网-开云(中国) | 华体买球-华体买球-中国 | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云官方网页版-开云（中国） | MK体育网页版登录入口-MK(中国) |