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利用球磨改变绿豆淀粉颗粒形貌及糊表观粘度研究

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利用球磨改变绿豆淀粉颗粒形貌及糊表观粘度研究[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 49-52.

引用本文:

利用球磨改变绿豆淀粉颗粒形貌及糊表观粘度研究[J]. 食品工业科技, 2004, (12): 49-52.

利用球磨改变绿豆淀粉颗粒形貌及糊表观粘度研究

基金项目:

国家自然科学基金资助项目(20376027)；广东省自然科学基金资助项目(031350)。；

详细信息

中图分类号: TS235.3
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出版历程

摘要: 对绿豆淀粉进行机械球磨改性,研究绿豆淀粉在不同球磨时间后颗粒形貌的变化及糊表观粘度与浓度和温度的关系。结果表明,随着球磨时间的延长,绿豆淀粉颗粒不断变小,球磨能有效改变淀粉的粒度。球磨处理会导致绿豆淀粉糊表观粘度降低,球磨程度越大,表观粘度降低越明显,且对浓度和温度的依赖性也随之减弱。机械球磨能赋予淀粉“高浓低粘”及温度稳定等特性。
- 球磨 /
- 绿豆淀粉 /
- 表观粘度

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