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烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响

烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 67-69.
引用本文: 烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 67-69.
shu

烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响

详细信息

  • 中图分类号: TS224.2

摘要

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  • 摘要: 不同的烘烤温度和时间对小麦胚芽油的品质有一定的影响。通过研究,我们发现小麦胚芽油中不饱和脂肪酸的含量达到79.05%,而且小麦胚芽油的氧化稳定性很强,随着烘烤温度的升高和时间的延长,其氧化稳定性有降低的趋势。 
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