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鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究

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鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (01): 55-57.

引用本文:

鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (01): 55-57.

鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究

基金项目:

黑龙江省科委青年基金项目(Q98-13)。；

详细信息

中图分类号: TQ93
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出版历程

摘要: 就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH=7.0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%。
- 碱性内切蛋白酶 /
- 水解率 /
- 工艺条件

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