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不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 64-66.
引用本文: 不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (12): 64-66.
shu

不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

基金项目: 

国家出入境检验检疫局项目(K058-2000)。；

详细信息

  • 中图分类号: TS295

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响。试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d;加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著。 
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