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不同因素对羊奶干酪出品率的影响

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不同因素对羊奶干酪出品率的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (06): 52-54.

引用本文:

不同因素对羊奶干酪出品率的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (06): 52-54.

不同因素对羊奶干酪出品率的影响

陕西师范大学食品工程系西安710062

基金项目:

陕西省自然科学基金资助项目。；

详细信息

中图分类号: TS252.53
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出版历程

摘要: 对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,羊奶干酪出品率越高;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;CaCl2添加量以0.02%～0.03%为宜;用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶为凝乳酶,羊奶干酪的出品率最高。
- 羊奶干酪 /
- 出品率 /
- 凝乳酶

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