美国焙烤讲习会对面包中使用KCL的研究和评价
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摘要: <正> 钠,许多食品制造商(包括焙烤师)正在减少它的使用,以适应消费者的要求。但这样一来,焙烤制品,特别是面包出现了比其他大部分产品更多的问題。对面包来说,盐的添加量比增加香料要多些。它可以使面团变得强韧,控制发酵,并且还是一种防腐剂。
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