葡萄糖氧化酶及其在食品工业中的应用
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摘要: <正> 葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶,是在食品工业中有广泛用途的食品添加剂和加工助剂。在氧存在下,它可以将D-葡萄糖氧化成与D-葡萄糖-δ-内酯相对应的葡萄糖酸。因此,葡萄糖氧化酶既是一种氧化剂,又是一种能对葡萄糖起氧化作用的脫糖剂。目前葡萄糖氧化酶已被许多国家公认是一种可以安全使用的食品抗氧剂,可以代替多种化学抗氧剂广泛应用于各种食品和食品加工工艺中。
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