环糊精在柑桔加工中的应用
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摘要: <正> 环糊精是6个葡萄糖以α-1,4相结合的环状多糖类,具有将各种化合物包含在自身内部,形成包含化合物的性质。它广泛应用在医药、食品、化妆品、农药等中。环糊精在食品中的应用例见下表。主要用于乳化、香味稳定、异味与臭味的抑制、品质改良等方面。
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