Research Progress on New Food Raw Materials for Seven Seed Oils
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摘要: 与其他食用油脂相比，籽油新食品原料的不饱和脂肪酸含量更丰富，更受消费者青睐。其中，来源于植物成熟种子的七种籽油新食品原料：杜仲籽油、茶叶籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、盐地碱蓬籽油、水飞蓟籽油和番茄籽油，不仅富含不饱和脂肪酸还含有多种维生素、微量元素和黄酮类物质等活性成分，在食品、医药和化妆品等行业有着广阔的发展前景。本文综述了七种籽油原料的来源情况、提取方法、公示情况、主要营养成分、功能性和安全性研究进展，探讨了籽油新食品原料应用前景，以期为籽油类新食品原料的开发利用提供一定的理论参考。Abstract: Compared with other edible oils and fats, the unsaturated fatty acids of the new food raw materials of seed oil are richer and more favored by consumers. At present, there are mostly oil and fat raw materials in the new food raw materials, among which, the seed oil in new food raw materials derived from mature plant seeds include Eucommia seed oil, tea seed oil, Acer truncatum seed oil, peony seed oil, Suaeda salsa seed oil, Silybum marianum seed oil and tomato seed oil. These seed oils are not only rich in unsaturated fatty acids but also contains active ingredients such as vitamins, trace elements and flavonoids, and has broad prospects for development in the food, medicine and cosmetics industries. This review studies the research progress of the source, extraction method, publicity, main nutritional composition, function and safety of seven seed oil in raw materials, and the application prospects of new food raw materials of seed oils are discussed. In order to provide a certain theoretical reference for the development and utilization of seed oil in new food raw materials.
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Keywords:
- new food raw materials /
- seed oil /
- nutritional ingredient /
- function /
- security
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我国印发的《新食品原料安全性审查监督管理办法》指出，新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品：动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；其他新研制的食品原料。籽油新食品原料是指我国已公布的新食品原料中从植物成熟种子中提取的油脂，不饱和脂肪酸含量较高。随着新食品原料安全性审查和许可工作进一步规范，新食品籽油原料引起了相关学者的广泛关注。
我国作为人口大国，仅靠国内食用油脂供给不能满足国人需求，油脂进口需求正逐年上升，在当今新冠疫情全球防控不明朗和国际贸易形势严峻大背景下，解决国内油脂供给是保障当今国家粮食安全的重点之一[1]。随着新食品原料审批管理文件的不断完善，新食品原料正逐步走进大众视野，成为研究的新热点[2]。截止目前，已公告的新食品原料中，籽油原料有杜仲籽油、茶叶籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、盐地碱蓬籽油、水飞蓟籽油和番茄籽油七种，分别从油用杜仲籽、茶叶籽、元宝枫籽、牡丹籽、盐地碱蓬籽、水飞蓟籽和番茄籽中获取。其中，杜仲籽油、元宝枫籽油和水飞蓟籽油在医药产品中应用较广，茶叶籽油在化妆品行业应用较广，而牡丹籽油、盐地碱蓬籽油和番茄籽油在降脂等药理作用方面研究较多，加工工艺和籽油质量影响着产品安全和功效。
因此，本文围绕籽油新食品原料的来源情况以及籽油的主要提取方法、营养成分、功能性和安全性进行对比分析，探讨了籽油新食品原料应用前景，以期为籽油新食品原料的开发应用提供一定的理论支撑。
1. 不同籽油原料来源的基本情况
杜仲是一种珍贵的中药材，树皮和叶片等部位有治疗风湿、滋养肝脏等功用，在我国有悠久的种植历史，种植分布相对集中[3]。茶叶在日常生活中主要作为菜食和饮料，富含维生素和多种微量元素[4]。元宝枫比较耐旱，是沙漠绿化的种植树种之一，树皮、叶子等部位均有药理作用[5]。牡丹作为常见植物，大多数为观赏性品种，部分为油用牡丹，在各地均有栽培[6]。盐地碱蓬不仅是一种药食同源植物，也是一种盐生植物，在盐碱荒漠地区种植有助于其生态环境的恢复[7]。水飞蓟不仅有观赏价值，目前还可在临床上用于治疗肝炎等疾病。番茄是一种常见的蔬菜，易于种植，可生吃可熟炒，也可加工成果汁、果酱等产品，其中番茄红素的加工利用能够创造较高的经济价值[8]。如表1所示，对比七种籽油新食品原料来源可知，元宝枫适于在干旱地区种植，盐地碱蓬在盐碱地区种植最佳，茶叶喜暖且分布偏南，杜仲、牡丹、水飞蓟和番茄栽培土壤最易控制。因此，温暖湿润地区可推荐种植发展茶叶，常年降水量低的地区比如沙漠边缘地区推荐发展元宝枫产业，盐碱地分布偏多的地区推荐种植盐地碱蓬，因地制宜，有助于推动区域经济发展，提高籽油原料品质。
表 1 七种籽油原料来源基本情况Table 1. Basic source information of seven seed oils2. 不同籽油原料的提取方法
植物油提取方法很多，由表2可知，压榨法操作较为简单，溶剂浸取法易污染环境，超声辅助提取法、水酶法、亚临界萃取法等提取油脂安全系数高，较为环保高效。分析研究不同籽油的提取方法，有助于优化籽油提取工艺，减少籽油原料浪费，为籽油大量生产提供理论支持。
表 2 籽油主要提取方法及特点Table 2. The main extraction methods and characteristics of seed oil提取方法 原理 特点 压榨法 借助机械力，将油脂压榨出 操作简单，出油率低 溶剂浸取法 “相似相溶” 易残留有机溶剂，污染环境，影响籽油产品质量 超声辅助萃取法 超声波震碎细胞壁结构，增加接触面积 工艺稳定，可靠，提取效率高，减少生物活性物质损失 水酶法 酶解 安全，技术含量高，需多种酶合作提取 亚临界萃取法 “相似相溶” 高效，低耗，成本低 超临界CO2萃取法 利用临界状态CO2流体为溶剂萃取分离油脂 高效，低耗，环保，成本低 索氏提取法 溶剂回流和虹吸 设备简单，提取时间长 微波辅助法 微波震动，短时间产生热能，促进溶剂分子溶解油脂 节能，选择性强，快速高效 传统籽油提取方法易使籽油中混入杂质，为提高杜仲籽油提取率，赵欣[10]采用溶剂浸提-水蒸气组合法提取杜仲籽油，在4 h蒸馏条件下杜仲籽油得油率可达20.26%。王小媛等[11]通过研究不同提取方法对杜仲籽油质量影响，结果表明索氏提取法得油率为34.47%左右，亚临界萃取法得油率为28.42%左右，超临界CO2萃取法得油率为18.68%左右。由此可知，索氏提取法适用于提取杜仲籽油，出于对籽油质量的考虑未来可通过多种籽油提取方法组合提高提取率。
为尽量减少对茶叶籽油中酚类物质的破坏，陈升荣等[12]通过采用微波辅助法提取茶叶籽油，发现微波预处理有助于油脂富集，得油率可达21.81%。谢明等[13]采用超临界CO2萃取法，通过研究温度、压力和时间等因素对茶叶籽油的提取效率影响，最终得油率为25.1%。徐君飞等[14]采用超声辅助酶法提取茶叶籽油，结果表明在超声酶解55 ℃时，出油率可达52.61%。由此可知，在实验室中使用超声辅助酶法提取茶叶籽油，能有效提高实验效率。
元宝枫是一种含油较高的木本原料，种仁含油率超过50%，相对易于提取籽油。周子煜[15]使用超临界CO2萃取法处理元宝枫籽油，结果表明在原料粒度60目，萃取温度45 ℃，萃取时间6 h，40 MPa压力下萃取得油率可达42.14%。吴隆坤等[16]通过研究不同超声条件对提取油脂理化性质的影响，最终得出在45 ℃超声65 min条件下，得油率为35.6%。闫莉华等[17]通过研究不同超声功率、超声温度和料液比，得出最佳工艺条件下得油率达37.46%±4.4%。因此，现阶段提取元宝枫籽油超临界CO2萃取法是最佳选择。
牡丹籽油是一种优质天然植物油脂，郭乃妮等[18]分析对比牡丹籽油不同提取方法得出传统压榨法出油率为19.1%。李汶罡等[19]采用适温压榨工艺，将牡丹籽油压榨温度控制在80 ℃以下，解决了牡丹籽油酸价过高问题，得油率为23.1%左右。史闯等[20]采用压榨和浸提联用方法，从压榨压力、物料粒度、压榨次数和时间等方面进行优化，出油率可达31.15%。马晓等[21]采用超声萃取法，以石油醚为浸提试剂，将料液比、超声时间和功率等作为影响因素进行优化，出油率可达29.01%。张正周等[22]采用水酶法，通过对比纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶等5种酶最佳酶解条件得油率，最终得油率可达19.08%。陈晓等[23]采用索氏提取法，发现在最佳工艺条件下，出油率为32.92%。赵菁菁等[24]通过对超临界CO2流体萃取法优化，最佳工艺条件得油率为19.54%。因此，索氏提取法和超声萃取法可作为提高牡丹籽油出油率的参考提取法。
盐地碱蓬籽油和水飞蓟籽油在实际生产中多以压榨法提取应用，在实验研究中，李洪山等[25]使用乙醚溶剂浸取提取盐地碱蓬籽油，结果表明盐地碱蓬籽油含油量为20.12%。郭琳琳等[26]综述盐地碱蓬有效成分提取方法，得出盐地碱蓬提取方法还包括超声波或微波辅助提取法、超临界CO2萃取法，暂无实际数据体现其出油率。赵航[27]通过分析发现水飞蓟籽油提取率整体较高，一般压榨法提取率为70%左右，超声波辅助萃取和水酶法可提高籽油提取率，具体提取效率有待进一步研究。朱敏敏等[28]通过分析复合蛋白酶、风味蛋白酶和淀粉酶等酶对番茄籽出油率的影响，得出水酶法提取番茄籽油出油率可达51.57%；使用冷榨法在60 ℃，40 MPa压力下冷榨番茄籽油出油率为46.37%[29]。张伟光等[30]研究不同超声条件对番茄籽油提取率的影响发现，番茄籽油平均提取率在54.63%。因此，超声辅助萃取法和水酶法的联用提取工艺优化对提高籽油提取率有研究前景。
由表3分析对比可知，目前研究最多的是牡丹籽油，提取工艺相对比较成熟，压榨和浸提联合提取法得油率较高，值得推广。盐地碱蓬籽油、水飞蓟籽油和番茄籽油的提取工艺目前研究较少，提取工艺有待于进一步优化。杜仲籽油、茶叶籽油和元宝枫籽油索氏提取法和超声辅助萃取法更有助于提高油脂提取率。从籽油不同提取方法的得油率对比分析还可知保持低温提取更有助于提高油脂质量[31]。如果之后能够注重于多种方法联用，从节能安全角度去优化油脂提取工艺，有助于油脂质量和提取效率的提升，增加籽油经济效益。
表 3 籽油不同提取方法得油率Table 3. The yield of different extraction methods of seed oil籽油名称 提取方法 得油率 参考文献 杜仲籽油 溶剂浸提-水蒸气组合法 20.26% [10] 索氏提取法 34.47% [11] 亚临界萃取法 28.42 [11] 超临界CO2萃取法 18.68% [11] 茶叶籽油 微波辅助法 21.81% [12] 超临界CO2萃取法 25.1% [13] 超声辅助萃取法 52.61% [14] 元宝枫籽油 超临界CO2萃取法 42.14% [15] 超声辅助萃取法 35.6%~41.86% [16] 牡丹籽油 压榨法 19.1%~23.1% [18] 压榨和浸提联用法 31.15% [20] 超声辅助萃取法 29.01% [21] 水酶法 19.08% [22] 索氏提取法 32.92% [23] 超临界CO2萃取法 19.54% [24] 盐地碱蓬籽油 溶剂浸提法 20.12% [25] 水飞蓟籽油 压榨法 70%左右* [27] 番茄籽油 水酶法 51.57% [28] 压榨法（冷） 46.37% [29] 超声辅助萃取法 54.63% [30] 注：*表示籽油的提取率。 3. 七种籽油新食品原料的公告
根据卫生部新食品原料相关公告显示这七种籽油的目前研究使用范围均不包括婴幼儿食品，籽油产品的卫生安全指标应符合我国相关标准。从表4可知，七种籽油的生产工艺流程和质量性状要求基本相同，多为黄色、金黄色或淡黄色的透明油状液体，为消费者在购买籽油产品时提供了质量判断依据。食用量是“三新”食品审核专家基于新食品原料的人群暴露水平，经成分分析、卫生学检验和毒理学评价多方考量，得出每日限制食用量[32]。因此，在开发相关籽油产品时应结合食用量来优化食品添加配方或者推荐保健类食品的食用量。
表 4 七种籽油的公告情况Table 4. Public announcement of seven seed oils中文名称 生产工艺简述 质量要求（性状） 食用量 公告号 杜仲籽油 以杜仲籽为原料，去杂、壳仁分离、对籽仁进行物理压榨、
过滤等工艺获得。黄色透明油状液体 ≤3 mL/d 卫生部2009年第12号 茶叶籽油 以茶叶籽为原料，依次烘干、脱壳、脱色、脱臭等工艺制成。 黄色透明油状液体 ≤15 g/d 2009年第18号 元宝枫籽油 以元宝枫种仁为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成。 金黄色透明油状液体 ≤3 g/d 卫生部2011年第9号 牡丹籽油 以牡丹籽仁为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成。 金黄色透明油状液体 ≤10 g/d 卫生部2011年第9号 盐地碱蓬籽油 以盐地碱蓬种子为原料，经萃取、脱色、过滤等
工艺而制成。淡黄色至金黄色透明
油状液体− 2013年第1号 水飞蓟籽油 以水飞蓟籽为原料，经冷榨、过滤等工艺制成。 淡黄色透明油状液体 − 卫生部2014年第6号 番茄籽油 以番茄籽为原料，经萃取、精练等工艺而制成。 淡黄色到橙色油状液体。 − 卫生计生委2014年第20号 从表5可知不同合格籽油原料的脂肪酸组成，其中，杜仲籽油和牡丹籽油中亚麻酸占比较高，茶叶籽油和水飞蓟籽油油酸占比较高，元宝枫籽油和番茄籽油的亚油酸占比较高，只有元宝枫籽油中含有神经酸[33]。未来可依据籽油脂肪酸组成，专注于杜仲籽油和牡丹籽油中亚麻酸组分和功效研究，元宝枫籽油和番茄籽油中亚油酸组分和功效研究，着重开发研究元宝枫籽油神经酸在食品和药品领域的应用。
表 5 公告中七种籽油的脂肪酸组成要求Table 5. Fatty acid composition and requirement of seven seed oils in announcement名称 脂肪酸组成（占总脂肪酸含量比） 杜仲籽油 α-亚麻酸（C18:3）≥45%
油酸（C18:1）≥13%
亚油酸（C18:2）≥10%
棕榈酸（C16:0）≥6%
硬脂酸（C18:0）≥2%茶叶籽油 油酸（C18:1）40%~60%
亚油酸（C18:2）15%~35%
棕榈酸（C16:0）13%~20%
硬脂酸（C18:0）2%~6%元宝枫籽油 油酸（C18:1）≥15.0%
亚油酸（C18:2）≥30.0%
神经酸≥3.0%牡丹籽油 油酸（C18:1）≥21.0%
亚油酸（C18:2）≥25.0%
亚麻酸（C18:3）≥38.0%盐地碱蓬籽油 油酸（C18:1）≥10%
亚油酸（C18:2）≥50%
亚麻酸（C18:3）≥5%水飞蓟籽油 油酸（C18:1）≥30%
亚油酸（C18:2）≥40%番茄籽油 油酸（C18:1）≥19%
亚油酸（C18:2）≥50%
棕榈酸（C16:0）≥13%4. 不同籽油原料的主要营养成分
4.1 籽油脂肪酸组成
人体含有的脂肪酸有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸在人体不能合成，只能从食物中获取。由表5可知，这七种籽油中普遍含有油酸、亚油酸，大多含有亚麻酸，是获得有益脂肪酸的优质原料。郭剑霞等[34]的研究发现亚油酸可通过降低高脂小鼠血清的总胆固醇和甘油三酯水平，提高血清高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平和动脉硬化指数，来达到改善高脂小鼠的血脂代谢水平，抑制动脉粥样硬化的恶化发展。ATHZIRI等[35]研究发现油酸具有抗氧化作用。CONSTANCE B等[36]研究表明α-亚麻酸可降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇和载体蛋白B，有效改善人体血脂水平。籽油中含有这些成分，使得籽油在抗氧化、降脂等方面有积极作用。
杜仲籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中，含量最高的是α-亚麻酸（C18:3），DU等[37]对来自中国12个不同地区的杜仲籽油样品脂肪酸进行成分分析，结果表明杜仲籽油亚麻酸（56.68%~60.70%）、油酸（16.31%~17.80%）和亚油酸（11.02%~13.32%）是主要成分。ZHANG等[38]分析杜仲籽油脂肪酸组成发现，α-亚麻酸占总脂肪酸的56.51%，棕榈酸（9.82%），硬脂酸（2.59%），杜仲籽油可视为潜在的不饱和脂肪酸获取源。在开发降血脂、降血压和预防心脑血管疾病药物方面有着广阔的发展前景[39-40]。
茶叶籽油中油酸含量最高，徐君飞等[14]的研究表明茶叶籽油中含有47.67%的油酸，24.32%的亚油酸。LI等[41]利用远红外光谱和模式识别技术鉴别纯茶油（山茶花提取），发现亚油酸和油酸可作为鉴别纯茶油的重要依据。在今后茶叶籽油质量检测方法研究中，可采用相同方法鉴别纯茶叶籽油。
元宝枫籽油是目前市场上唯一含有神经酸的可食用植物油，乔谦等[42]对元宝枫籽油脂肪酸组分分析结果表明，元宝枫籽油中含有神经酸5.76%，生长地理纬度和海拔高度均会对脂肪酸组成产生影响。徐明辉等[43]采用分子蒸馏法分离神经酸乙酯，葛智勤等[44]采用低温结晶法提取纯化神经酸，神经酸收率可达65.48%。目前受损大脑神经纤维的修复和神经细胞的再生都会选择含有神经酸的药品治疗[16]，优化神经酸纯化提取工艺有益于推动元宝枫产业的深入发展。
牡丹籽油和盐地碱蓬籽油中含有的主要脂肪酸有油酸、亚油酸和亚麻酸，张晓等[45]的研究发现牡丹籽油亚麻酸含量在28.1%~46.9%，亚油酸16.5%~27.7%，油酸20.5%~42.6%，纪俊敏等[46]的研究表明盐地碱蓬籽油亚油酸含量在58.84%，油酸10.79%，亚麻酸4.91%。由此可知牡丹籽油中亚麻酸含量最高，盐地碱蓬籽油中亚油酸含量最高，两者在预防和治疗心脑血管疾病方面有着广阔研究应用前景。
水飞蓟籽油也叫作袋鼠油，在我国有较长的研究历史，但水飞蓟籽油的研究应用发展速度相对较慢，有极大一部分原因是其提取效率较低。张淑丽等[47]的研究得出水飞蓟籽油中含有50%~54%的亚油酸，营养价值可观，纯化处理后可作为食用油食用。
番茄籽油是一种比较容易获得的富含不饱和脂肪酸的植物油脂，王爱霞等[48]的研究表明番茄籽油中不饱和脂肪酸总量可达77.65%，其中，亚油酸有49.27%，油酸有25.85%。在当前番茄加工企业中番茄籽多作为废渣丢弃，深入开发籽油产品，将有助于番茄产业链的深入优化[49]。
由此可知，七种籽油新食品原料的脂肪酸构成中，不饱和脂肪酸占比高于饱和脂肪酸，是天然的不饱和脂肪酸获取宝库，可通过对比当前发展应用比较成熟的菜籽油、花生油等常见食用油加工处理工艺，来推动籽油新食品原料作为食用油进入消费者生活。
4.2 其他活性成分
七种籽油中均含有丰富的黄酮类、酚类、甾醇类和多糖类等物质，如表6所示。丁婷婷[50]研究发现黄酮类物质在体外能够有效清除DPPH自由基、OH自由基、O2−和ABTS+自由基，在体内可提高小鼠血清中超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）酶活力，减轻小鼠脑组织神经元细胞坏死，在抗氧化、抗衰老、改善脑损伤和增强机体免疫力等方面有显著作用。冉军舰等[51]研究表明酚类物质可有效清除DPPH自由基、NO2−自由基和OH自由基等，在抗氧化、消炎抑菌和抗癌方面起着积极作用[52]。MAGDALENA等[53]的研究表明植物甾醇有良好的自由基清除效果和氧化稳定性，可抑制癌细胞迁移。YIN等[54]研究发现多糖可增强或激活巨噬细胞的免疫应答，促进细胞因子的分泌，在免疫调节和抗肿瘤、抗炎、抗病毒方面起着调节作用。这些活性成分使得籽油在提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化等方面起着积极作用，为相关功效的研究提供了研究思路。
表 6 七种籽油中的生物活性成分Table 6. Biologically active ingredients contained in seven seed oils名称 生物活性成分 杜仲籽油 绿原酸、桃叶珊瑚甙、多糖、京尼平苷酸、总黄酮等 茶叶籽油 生育酚、甾醇、角鲨烯、酚类等 元宝枫籽油 黄酮类化合物、黄烷类化合物等 牡丹籽油 没食子酸、齐墩果酸、角鲨烯、植物甾醇、黄酮、多糖等 盐地碱蓬籽油 黄酮类物质、多糖等 水飞蓟籽油 甾醇类物质和水飞蓟素等 番茄籽油 番茄红素、β-胡萝卜素、植物甾醇、生育酚等 现代研究表明，杜仲籽油中还含有绿原酸、桃叶珊瑚甙、京尼平苷酸等活性成分，CHEN等[55]研究表明京尼平苷酸可减轻小鼠神经元炎症和轴突损伤，对改善阿兹海默症（AD）小鼠神经损伤有显著修饰作用。张冬璇等[56]研究发现桃叶珊瑚甙可通过内皮NO途径发挥扩张血管的作用，在心脑血管疾病临床治疗有着应用前景。YAO等[57]的研究表明绿原酸的抗氧化性和金属螯合性有助于清除重金属（如镉）的毒性。有助于杜仲籽油在抗氧化、抗菌消炎、抑制肿瘤作用的机制研究。
刘玉军等[58]研究表明牡丹籽油中含有没食子酸和齐墩果酸等有机酸，已有动物研究发现没食子酸可降低体内各类促炎因子的表达、降低脂质合成和积累、调节体内血糖血脂水平，起到抗炎、抗氧化、调节免疫系统的功能[59-60]。由此可见，牡丹籽油在医疗和保健价值方面有新的应用价值。
已有研究表明水飞蓟籽油中含有水飞蓟素，FERRAZ等[61]的研究发现水飞蓟素对受感染小鼠有减少促炎因子、增加抗氧化酶活性、改善肝脏炎症等功效，证明水飞蓟素在保肝、抗氧化、抗炎、抗病毒方面功效显著，可增加该方面的机制研究。
番茄籽油中含有番茄红素和β-胡萝卜素，研究表明番茄红素对DPPH自由基和OH自由基有良好清除效果[62]，在高脂动物模型中，番茄红素可调控大鼠胆固醇、血糖和甘油三酯水平，在抗氧化和降血糖血脂方面发挥积极作用[63]。β-胡萝卜素作为人体内维生素A的重要来源，不仅可以起到抗氧化活性作用，还有助于增强机体免疫力[8]。为番茄籽油的开发研究提供新方向，有助于产品多领域研究。
目前对籽油活性成分的研究仍处于分析提取工艺优化的初级阶段，增加对籽油新食品原料活性成分的研究，有助于进一步了解不同籽油中活性成分的作用机制，发现新的药用和保健价值，改变产品类型单一现状。
4.3 维生素
人体对于维生素的摄取来源广泛，但多数水果蔬菜和蛋奶肉制品摄取的维生素种类相对比较单一。本文所研究的七种籽油都含有多种维生素，马蓁等[64]研究发现杜仲籽粕中含有6.30 mg/kg维生素B1，3.18 mg/kg维生素B2，由此表明杜仲籽油可作为补充B族维生素的潜在油脂源。刘国艳等[65]检测出茶叶籽油中含有382.34~685.54 mg/kg维生素E，魏晶晶等[5]发现元宝枫籽油中含有维生素E 1252.3 mg/kg，高婷婷[66]检测出牡丹籽油中维生素E含量为320 mg/kg。张国伟等[67]发现盐地碱蓬籽油和其花粉中含有3305.31 mg/kg维生素E和少量维生素A、维生素B、维生素D。张卫明等[68]检测出水飞蓟籽油中含有维生素E 26.76±0.86 mg/L，维生素C 13.27±0.14 mg/L，维生素B1 8.24 mg/L，维生素B2 5.07 mg/L。杜志坚等[69]检测出番茄籽中含有维生素E 2.08 g/kg。由表7对比可知，七种籽油中元宝枫和番茄籽油中维生素E含量较高，作为良好的抗氧化剂，为研发抗氧化性良好的籽油产品提供了研究思路。这些维生素尽管不是籽油的主要成分，但使得籽油具有抗氧化衰老、提高免疫力等保健作用。
表 7 籽油所含维生素Table 7. Vitamins contained in seed oils籽油名称 维生素A 维生素B 维生素C 维生素E 参考文献 杜仲籽油 / #VB1 6.30 mg/kg
VB2 3.18 mg/kg/ 1078.33~1424.44 mg/kg [64] 茶叶籽油 / / / 382.34~685.54 mg/kg [65] 元宝枫籽油 / / / 1252.3 mg/kg [5] 牡丹籽油 / / / 320 mg/kg [66] 盐地碱蓬籽油 / / / 3305.31 mg/kg* [67] 水飞蓟籽油 / VB1 8.24 mg/L
VB2 5.07 mg/L13.27 mg/L左右 26.76±0.86 mg/L [68] 番茄籽油 / / 2.08 g/kg [69] 注：“/”表示暂未有文献说明具体含量；#表示为籽粕维生素含量；*表示不止籽油中的维生素含量。 4.4 微量成分
本文所提及的七种籽油基本上都含有Na、K、Ca等常量元素和微量元素（表8）。杜仲籽油钾元素含量最高，大约有11.2 mg/g；同其他油脂相比杜仲籽油钙含量最高，大约4.2 mg/g，是牛奶的四倍[39]。牡丹籽油中锌含量为22.49 μg/g，铁含量为56.95 μg/g、镁含量为21.51 μg/g，微量元素含量相对较高，有助于体内细胞膜渗透压平衡和骨质构建[6,70-72]。番茄籽油、茶叶籽油、元宝枫籽油等籽油中微量元素还需进一步研究，杜仲籽油可作为补充Ca的潜在植物源。由此说明籽油在药用和食用方面有新的研究价值。
表 8 部分籽油所含微量成分Table 8. Trace ingredients amount of seed oils5. 不同籽油原料的保健功能
5.1 调节血脂和血压
血脂升高多与人体血液中总胆固醇、脂肪酸和甘油三酯的水平高于正常值有关。贺越等[73]的研究表明α-亚麻酸具有降压功能，而杜仲籽油中含有大量的α-亚麻酸和亚油酸，这表明杜仲籽油在降压方面有一定的作用[74]；郭美丽等[75]的研究表明杜仲籽油有降低总胆固醇和降血脂的功能。茶叶籽油中含有油酸、亚油酸和角鲨烯等物质，大量研究表明亚油酸有降低高脂小鼠血脂的作用，在人体内也具有降低胆固醇水平、调节血脂的功效，除此之外，角鲨烯富含携氧细胞体，可增加高密度脂蛋白含量，进入人体后有助于降低血压、调节血脂水平[4]。王芸[76]通过研究牡丹籽油对大鼠血脂水平的影响，证明了牡丹籽油有明显的降血脂功效。SHAO等[77]的研究表明番茄籽油有降低胆固醇的作用，番茄籽油对调节由胆固醇引起的高血压、高血脂等有一定的辅助作用。元宝枫籽油、盐地碱蓬籽油和水飞蓟籽油中都含有一定比例的α-亚麻酸、亚油酸和油酸成分，这些脂肪酸对于调节血压血脂水平起着一定的作用[46]。
5.2 抗氧化活性
籽油中亚麻酸、亚油酸和黄酮类物质等成分决定了这些籽油在抗氧化方面起着一定的作用。翟文婷等[70]通过研究牡丹籽油DPPH自由基清除率，发现牡丹籽油有良好的抗氧化潜力；张萍[78]通过研究加入牡丹籽油的植物油中过氧化物的含量明显少于未加牡丹籽油的植物油，证明了牡丹籽油具有一定的抗氧化性。MVLLER等[79]则通过研究确定了番茄籽油在巨噬细胞中有抑制细胞氧化应激的能力，且同番茄红素相比番茄籽油的抗氧化能力更强；刘红梅等[80]进行体内实验发现，番茄籽油可使试验的小鼠超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性增加，说明番茄籽油可增强机体抗氧化性。马骐[81]通过进行细胞抗氧化活性试验（CAA）发现茶叶籽油中的极性物质具有抗氧化活性，且效果很好。杜仲籽油和元宝枫籽油中都含有亚油酸，相关研究表明亚油酸具有一定的抗氧化性，可有效增加油脂的储藏时间[82]。盐地碱蓬籽油和水飞蓟籽油中除了含有丰富的亚油酸外，还含有多种黄酮类和多酚类物质，可有效提高籽油的抗氧化性。目前茶叶籽油广泛应用在化妆品中，就是其抗氧化性的实际应用的体现。
5.3 提高免疫和抗肿瘤作用
免疫功能主要是指机体对疾病的抵抗能力，调节免疫功能可以通过提高自身的免疫防御、免疫监视等方面来进行。研究表明元宝枫籽油在肿瘤细胞治疗方面有着一定的积极作用，元宝枫籽油中含有元宝枫黄酮，它对YILMC细胞、GLC细胞和A549细胞有抑制作用，可延长艾氏腹水瘤小鼠的寿命[5]。盐地碱蓬中含有多糖类物质，研究表明其中的酸性多糖SSP2-2可以激活MCF-7细胞中的线粒体途径，从而起到诱导癌细胞凋亡的作用[83]，因此盐地碱蓬籽油在肿瘤治疗方面有积极作用。李成忠等[84]研究发现不同剂量的牡丹籽油复方可提高小鼠的耳肿胀度，增加小鼠抗体积数，提高小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力，从而证明牡丹籽油具有提高细胞免疫、体液免疫功能和巨噬细胞功能。姚思宇等[85]通过小鼠灌胃试验发现α-亚麻酸可有效增强免疫力，而杜仲籽油中含有丰富的α-亚麻酸，所以杜仲籽油有提高免疫的作用。茶叶籽油、水飞蓟籽油和番茄籽油中含有亚油酸、β-胡萝卜素、酚类物质及黄酮类物质，目前研究表明黄酮类物质、酚类物质和亚油酸等在抗肿瘤、提高免疫力方面起着一定的作用[86]。因此，这七种籽油在癌症疾病的预防和临床治疗上具有一定的研究应用价值。
5.4 抗菌消炎作用
伤口细菌感染发炎一直都是一些疾病诱发的诱因，如何有效抗菌消炎是大家一直以来关注的问题之一。王性炎等[33]研究表明元宝枫籽油对大肠杆菌和黄曲霉等具有明显的抑制作用。陈伟等[87]通过试验对比沙棘油、牡丹籽油和磺胺嘧啶银等物质对烫伤小鼠的皮肤创伤面组织病理变化，发现牡丹籽油对炎症细胞有一定的治疗作用，表明牡丹籽油有抗菌消炎作用。杜仲籽油中含有绿原酸和桃叶珊瑚甙，这些成分使得杜仲籽油具有一定的抗菌消炎的作用[39]。茶叶籽油、水飞蓟籽油、盐地碱蓬籽油和番茄籽油中含有的的黄酮类物质和酚类物质在抗菌、消炎方面有一定帮助，但因在不同籽油中含量不同，籽油的抗菌消炎作用还有待进一步研究。
6. 不同籽油原料的安全性评价
目前，新食品籽油原料的研究应用在不断深入，分析探讨籽油成分有助于功能产品的开发，而毒理学研究有助于产品市场应用销售，为安全性评价提供可靠依据。郭美丽等[88]通过急性毒性试验、精子畸形试验、Ames试验和传统致畸试验等试验发现杜仲籽油无明显毒性作用，无可见有害作用水平（No Observed Adverse Effect Level，NOAEL）为9.34 g/kg，属于无毒性食品。朱文学等[89]通过小鼠急性毒性试验、亚急性毒性试验和小鼠精子畸形试验研究表明牡丹籽油半数致死量（Median lethal dose，LD50）>15.0 g/kg bw，该籽油无急性毒性、亚急性毒性和遗传毒性，具有食用安全性。茶叶在我国有着悠久的使用历史，茶叶籽油广泛的应用于我国的食品、化妆品和医药等行业，用于黑巧克力加工、卸妆油加工以及注射用辅剂等，说明其在食品、化妆品和医药行业的安全性很高[4]。梁婵华等[90]通过给小鼠腹腔注射元宝枫籽油造模同其他组对比分析发现，元宝枫籽油对肠道损伤的小鼠有治疗修复作用，可以安全地在医疗上应用。石红旗[91]利用盐地碱蓬籽油合成共轭亚油酸，通过小鼠遗传毒性试验和小鼠急性毒性试验等试验发现小鼠无中毒现象，证明该物质具有一定安全性，盐地碱蓬籽油提取物可安全使用。范文今等[92]通过微核试验、精子畸形试验、Ames试验和致畸试验研究表明，对于小鼠在一定剂量范围内，水飞蓟籽油无致突变和致畸性，该籽油毒性极低。HE等[93]通过给小鼠饲喂番茄籽油同其他组对比分析发现，膳食补充番茄籽油可减轻小鼠高脂血症，可在医疗上安全应用。因此，七种籽油新食品原料都具有较高的安全性，在此基础上进行新产品研发或与常见食用油进行复配，有助于开发出符合消费者需求的高营养食用调和油，具有广阔的市场前景。
7. 展望
七种籽油原料正式进入新食品原料行列，意味着其食用安全性得到了进一步验证。经综述可知七种籽油新食品原料在不饱和脂肪酸含量、生物活性成分组成和维生素含量等方面有着显著优势，在调节血脂、抗氧化和提高免疫力等保健功能方面也有着重要的研究应用价值。由此可见，推动籽油原料的营养特性和功能特性研究对相关产品的开发有着深远意义。
依据我国现有消费结构，可以对杜仲籽油和牡丹籽油的提取工艺进一步优化，提高籽油品质，开发高端食用油产品。对茶叶籽油可以增加在化妆品和保健食品领域的开发研究，并对其功效机制进行深入研究[31]。对盐地碱蓬籽油、水飞蓟籽油和番茄籽油可先从提取方法入手提高籽油提取率、发现籽油优势成分及机制，使籽油质量更佳。在此基础上进行籽油普通食品和保健食品的综合开发和应用，为落实“国民营养健康计划”和“健康中国战略”做出更大贡献。
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表 2 籽油主要提取方法及特点
Table 2 The main extraction methods and characteristics of seed oil
提取方法 原理 特点 压榨法 借助机械力，将油脂压榨出 操作简单，出油率低 溶剂浸取法 “相似相溶” 易残留有机溶剂，污染环境，影响籽油产品质量 超声辅助萃取法 超声波震碎细胞壁结构，增加接触面积 工艺稳定，可靠，提取效率高，减少生物活性物质损失 水酶法 酶解 安全，技术含量高，需多种酶合作提取 亚临界萃取法 “相似相溶” 高效，低耗，成本低 超临界CO2萃取法 利用临界状态CO2流体为溶剂萃取分离油脂 高效，低耗，环保，成本低 索氏提取法 溶剂回流和虹吸 设备简单，提取时间长 微波辅助法 微波震动，短时间产生热能，促进溶剂分子溶解油脂 节能，选择性强，快速高效 
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表 3 籽油不同提取方法得油率
Table 3 The yield of different extraction methods of seed oil
籽油名称 提取方法 得油率 参考文献 杜仲籽油 溶剂浸提-水蒸气组合法 20.26% [10] 索氏提取法 34.47% [11] 亚临界萃取法 28.42 [11] 超临界CO2萃取法 18.68% [11] 茶叶籽油 微波辅助法 21.81% [12] 超临界CO2萃取法 25.1% [13] 超声辅助萃取法 52.61% [14] 元宝枫籽油 超临界CO2萃取法 42.14% [15] 超声辅助萃取法 35.6%~41.86% [16] 牡丹籽油 压榨法 19.1%~23.1% [18] 压榨和浸提联用法 31.15% [20] 超声辅助萃取法 29.01% [21] 水酶法 19.08% [22] 索氏提取法 32.92% [23] 超临界CO2萃取法 19.54% [24] 盐地碱蓬籽油 溶剂浸提法 20.12% [25] 水飞蓟籽油 压榨法 70%左右* [27] 番茄籽油 水酶法 51.57% [28] 压榨法（冷） 46.37% [29] 超声辅助萃取法 54.63% [30] 注：*表示籽油的提取率。
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表 4 七种籽油的公告情况
Table 4 Public announcement of seven seed oils
中文名称 生产工艺简述 质量要求（性状） 食用量 公告号 杜仲籽油 以杜仲籽为原料，去杂、壳仁分离、对籽仁进行物理压榨、
过滤等工艺获得。黄色透明油状液体 ≤3 mL/d 卫生部2009年第12号 茶叶籽油 以茶叶籽为原料，依次烘干、脱壳、脱色、脱臭等工艺制成。 黄色透明油状液体 ≤15 g/d 2009年第18号 元宝枫籽油 以元宝枫种仁为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成。 金黄色透明油状液体 ≤3 g/d 卫生部2011年第9号 牡丹籽油 以牡丹籽仁为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成。 金黄色透明油状液体 ≤10 g/d 卫生部2011年第9号 盐地碱蓬籽油 以盐地碱蓬种子为原料，经萃取、脱色、过滤等
工艺而制成。淡黄色至金黄色透明
油状液体− 2013年第1号 水飞蓟籽油 以水飞蓟籽为原料，经冷榨、过滤等工艺制成。 淡黄色透明油状液体 − 卫生部2014年第6号 番茄籽油 以番茄籽为原料，经萃取、精练等工艺而制成。 淡黄色到橙色油状液体。 − 卫生计生委2014年第20号
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表 5 公告中七种籽油的脂肪酸组成要求
Table 5 Fatty acid composition and requirement of seven seed oils in announcement
名称 脂肪酸组成（占总脂肪酸含量比） 杜仲籽油 α-亚麻酸（C18:3）≥45%
油酸（C18:1）≥13%
亚油酸（C18:2）≥10%
棕榈酸（C16:0）≥6%
硬脂酸（C18:0）≥2%茶叶籽油 油酸（C18:1）40%~60%
亚油酸（C18:2）15%~35%
棕榈酸（C16:0）13%~20%
硬脂酸（C18:0）2%~6%元宝枫籽油 油酸（C18:1）≥15.0%
亚油酸（C18:2）≥30.0%
神经酸≥3.0%牡丹籽油 油酸（C18:1）≥21.0%
亚油酸（C18:2）≥25.0%
亚麻酸（C18:3）≥38.0%盐地碱蓬籽油 油酸（C18:1）≥10%
亚油酸（C18:2）≥50%
亚麻酸（C18:3）≥5%水飞蓟籽油 油酸（C18:1）≥30%
亚油酸（C18:2）≥40%番茄籽油 油酸（C18:1）≥19%
亚油酸（C18:2）≥50%
棕榈酸（C16:0）≥13%
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表 6 七种籽油中的生物活性成分
Table 6 Biologically active ingredients contained in seven seed oils
名称 生物活性成分 杜仲籽油 绿原酸、桃叶珊瑚甙、多糖、京尼平苷酸、总黄酮等 茶叶籽油 生育酚、甾醇、角鲨烯、酚类等 元宝枫籽油 黄酮类化合物、黄烷类化合物等 牡丹籽油 没食子酸、齐墩果酸、角鲨烯、植物甾醇、黄酮、多糖等 盐地碱蓬籽油 黄酮类物质、多糖等 水飞蓟籽油 甾醇类物质和水飞蓟素等 番茄籽油 番茄红素、β-胡萝卜素、植物甾醇、生育酚等
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表 7 籽油所含维生素
Table 7 Vitamins contained in seed oils
籽油名称 维生素A 维生素B 维生素C 维生素E 参考文献 杜仲籽油 / #VB1 6.30 mg/kg
VB2 3.18 mg/kg/ 1078.33~1424.44 mg/kg [64] 茶叶籽油 / / / 382.34~685.54 mg/kg [65] 元宝枫籽油 / / / 1252.3 mg/kg [5] 牡丹籽油 / / / 320 mg/kg [66] 盐地碱蓬籽油 / / / 3305.31 mg/kg* [67] 水飞蓟籽油 / VB1 8.24 mg/L
VB2 5.07 mg/L13.27 mg/L左右 26.76±0.86 mg/L [68] 番茄籽油 / / 2.08 g/kg [69] 注：“/”表示暂未有文献说明具体含量；#表示为籽粕维生素含量；*表示不止籽油中的维生素含量。
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