Analysis and evaluation of nutritional components in tilapia byproduct
-
摘要: 通过测定罗非鱼下脚料的各组分营养成分,对罗非鱼下脚料进行营养分析与评价。结果表明,罗非鱼下脚料占整鱼质量的56.3%,其中水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和粗灰分的含量分别为60.5%、18.4%、10.6%、0.9%、8.8%;罗非鱼下脚料中氨基酸含量达26.38%(干重),其中,必需氨基酸占总氨基酸的比例(WEAA/WTAA)为36%,呈味氨基酸占总氨基酸的比例(WFAA/WTAA)为45%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(WEAA/WNEAA)为55%,必需氨基酸指数(EAAI)为83.16,生物价(BV)为78.95,表明罗非鱼下脚料中的必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准;罗非鱼下脚料不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的50.8%;矿物质元素中钙含量最高,达43600 mg/kg。因此,罗非鱼下脚料是一种富含蛋白质、脂肪酸和矿物质元素的水产生物资源,有待进一步开发利用。Abstract: Nutritional components of tilapia byproduct were analyzed and nutritive quality was evaluated.The results showed that tilapia byproduct accounted for 56.3% of the whole fish body.The contents of crude protein, crude fat, polysaccharose and crude ash of tilapia byproduct were 60.5%, 18.4%, 10.6%, 0.9% and 8.8% respectively. In dry sample, the total content of amino acids was 26.38%, among which essential amino acids and delicious amino acids accounted for 36% and 45%.The ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 55%.The amino acids index ( EAAI) and the biological valence ( BV) were 83.16 and 78.95 respectively.The constitutional rate of the essential amino acids accorded with the FAO/WHO Standard.The unsaturated fatty acids accounted for 50.8% of the total fatty acids.Calcium ( Ca) was the most predominant mineral element and its content was 43600 mg/kg. In conclusion, tilapia byproduct is a valuable marine biology resource rich in protein, fatty acids and mineral elements, which should be fully utilized.
-
Keywords:
- tilapia byproduct /
- nutritional components /
- nutritive evalnation
-
[1] 薛长湖, 翟毓秀, 李来好, 等.水产养殖产品精制加工与质量安全发展战略研究[J].中国工程科学, 2016, 18 (3) :43-48. [2] 陈海光, 黄东雨, Felicia kow.海洋鱼类废弃物功能成分提取的研究[J].食品与机械, 2010, 26 (3) :173-176. [3] 陈晓婷, 吴靖娜, 陈艺晖, 等.中上层鱼类及加工副产品高值化利用的研究进展[J].食品安全质量检测学报, 2016, 7 (3) :1126-1232. [4] 代云云, 袁永明, 袁媛, 等.中印罗非鱼产品出口竞争力的比较-基于美国市场的分析[J].中国农学通报, 2015, 31 (29) :15-22. [5] 吴涛.淡水鱼下脚料的研究与利用进展[J].长江大学学报自然科学版:农学卷, 2009, 6 (3) :79-83. [6] 邱松山, 姜翠翠, 海金萍.罗非鱼加工中废弃物的综合利用探讨[J].食品与发酵科技, 2010, 46 (3) :22-24. [7] 颜孙安, 林香信, 钱爱萍, 等.学分析法的理想参考蛋白模式及其化学生物价研究[J].中国农学通报, 2010, 26 (23) :101-107. [8] 陈胜军, 李来好, 杨贤庆, 等.罗非鱼综合加工利用与质量安全控制技术研究进展[J].南方水产科学, 2011, 7 (4) :85-90. [9] 缪凌鸿, 刘波, 何杰, 等.吉富罗非鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J].上海海洋大学学报, 2010, 19 (5) :635-641. [10] 刘露, 施文正, 王锡昌, 等.鲐鱼不同部位的营养评价及风味物质分析[J].现代食品科技, 2016, 32 (4) :210-217. [11] 吴靖娜, 许永安, 刘智禹.养殖大黄鱼鱼肉营养成分的分析及评价[J].营养学报, 2013, 35 (6) :610-612. [12] 吴坤主编.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社, 2003:16. [13] 郝淑贤, 李来好, 杨贤庆, 等.5种罗非鱼营养成分分析及评价[J].营养学报, 2007, 29 (6) :614-615, 618. [14] 陈文治, 郭忠宝, 单丹, 等.6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析[J].南方农业学报, 2015, 46 (7) :1303-1309. [15] 吉宏武, 洪鹏志, 章超桦, 等.罗非鱼油的制备及其脂肪酸组成分析[J].福建水产, 2005, 27 (2) :51-57. [16] 白洋, 高晓东, 罗光炯, 等.罗非鱼下脚料提取鱼油工艺及市场讨论[J].广西轻工业, 2010, 26 (9) :1-2. [17] 张崟, 朱志伟, 曾庆孝.鱼骨利用的研究现状[J].食品研究与开发, 2008, 28 (9) :182-185. [18] 励建荣, 马永钧.中国水产品加工业的现状及发展[J].食品科技, 2008, 33 (1) :1-4. [19] 苑艳辉.水产品下脚料综合利用研究之进展[J].水产科技情报, 2004, 31 (1) :44-48. [20] 李晶.水产品下脚料高值化利用技术研究现状[J].安徽农业科学, 2012, 40 (22) :11435-11437.
计量
- 文章访问数:
- HTML全文浏览量:
- PDF下载量:
下载:
