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红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性的相关性

邵佩兰, 徐明, 郭晓丹, 李宛陶, 周华佩, 郑安然

文章导航 > 宝威体育平台 > 2016 > (17) : 171-174. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.025

邵佩兰, 徐明, 郭晓丹, 李宛陶, 周华佩, 郑安然. 红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性的相关性[J]. 食品工业科技, 2016, (17): 171-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.025

引用本文:

邵佩兰, 徐明, 郭晓丹, 李宛陶, 周华佩, 郑安然. 红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性的相关性[J]. 食品工业科技, 2016, (17): 171-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.025

红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性的相关性

1. 宁夏大学农学院
2. 宁夏大学生命科学学院

基金项目:

国家自然科学基金(31260375)；宁夏大学大学生科技创新与人文社会科学研究项目(14NXG19)；

详细信息

中图分类号: TS264.4
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出版历程

摘要: 为明确红枣色素抗氧化作用的物质基础,测定碱提、超声辅助碱提、酶-超声辅助碱提色素中总多酚、花色苷和总黄酮含量,采用还原能力、O-2·和DPPH·清除能力评价其抗氧化活性,并分析色素活性成分含量与抗氧化活性之间的关系。结果表明:不同方法提取色素活性成分含量存在显著差异（p<0.05）,以碱提色素最高;不同方法提取色素均具有较强抗氧化活性,且清除O-2·、DPPH·能力差异显著（p<0.05）;相关性研究显示总多酚、总黄酮含量与清除O-2·、DPPH·能力呈显著正相关（p<0.05）,花色苷含量与清除DPPH·（r=0.874）能力呈明显正相关,表明多酚和黄酮可能是红枣色素抗氧化作用的主要物质基础。
- 红枣色素 /
- 活性成分 /
- 抗氧化 /
- 相关性

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