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壳聚糖和海藻酸钠涂膜对鲜切荸荠褐变、腐烂和品质的影响

彭勇, 李云飞

文章导航 > 宝威体育平台 > 2013 > (17) : 334-337. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.046

彭勇, 李云飞. 壳聚糖和海藻酸钠涂膜对鲜切荸荠褐变、腐烂和品质的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 334-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.046

引用本文:

彭勇, 李云飞. 壳聚糖和海藻酸钠涂膜对鲜切荸荠褐变、腐烂和品质的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 334-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.046

壳聚糖和海藻酸钠涂膜对鲜切荸荠褐变、腐烂和品质的影响

彭勇^1,2,
李云飞¹

1. 上海交通大学农业与生物学院
2. 菏泽学院园林工程系

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 为了防止鲜切荸荠的失水、褐变和腐烂,本实验通过比较壳聚糖和海藻酸钠两种膜的物理性能,涂膜应用于鲜切荸荠并进行各项生理指标的测定。结果表明壳聚糖膜的性能优于海藻酸钠,壳聚糖膜有较高的表观黏度和机械性能。两种涂膜处理均抑制了鲜切荸荠贮藏过程中褐变的发生,延缓了类黄酮含量的增加,维持了较高的水分和可溶性固形物含量,壳聚糖涂膜处理在防止鲜切荸荠褐变时的效果好于海藻酸钠,但海藻酸钠涂膜处理较好的抑制了腐烂的发生。
- 鲜切荸荠 /
- 褐变 /
- 腐烂 /
- 壳聚糖 /
- 海藻酸钠

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