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木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究

付成程, 郭玉蓉, 严迈, 霍天博, 薛战锋, 孙迪迪, 贾莉

付成程, 郭玉蓉, 严迈, 霍天博, 薛战锋, 孙迪迪, 贾莉. 木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (07): 140-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.07.070
引用本文: 付成程, 郭玉蓉, 严迈, 霍天博, 薛战锋, 孙迪迪, 贾莉. 木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (07): 140-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.07.070
shu

木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究

  • 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

  • 2. 陕西师范大学化学化工学院

基金项目: 

苹果产业技术体系(CARS-28)；

详细信息

  • 中图分类号: TS209

摘要

    摘要
  • 摘要: 以苹果肉渣为原料,通过木聚糖酶酶解,确定最优工艺,并研究所得水溶性膳食纤维及分离滤渣的理化性质。结果表明:采用木聚糖酶法,得到的水溶性膳食纤维提取率为19.58%。酶解温度55℃,酶解pH7.0时其最适反应条件为:酶添加量12.375U/g、酶解时间7h。酶解所得水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低;分离滤渣的持水力与膨胀力均提高;红外光谱分析显示,酶解所得水溶性膳食纤维以及分离滤渣均产生糖的特征吸收峰,而在电镜扫描下,超微结构变化明显。 
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