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微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响

肖菲, 李云飞, 王璐怡, 刘临洁

肖菲, 李云飞, 王璐怡, 刘临洁. 微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 327-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.095
引用本文: 肖菲, 李云飞, 王璐怡, 刘临洁. 微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 327-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.095
shu

微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响

  • 1. 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系

  • 2. 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心

基金项目: 

上海交通大学文理交叉项目(11JCZ02)；

详细信息

  • 中图分类号: TS219

摘要

    摘要
  • 摘要: 为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响,本文以市售原木香菇为对象,测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标,包括微生物、颜色、质构、多酚氧化酶活性、总酚、抗氧化性等。结果表明:合适的微波处理条件(1000W,1min)结合低温冷藏(4℃)可实现对香菇中微生物生长繁殖的抑制,同时维持良好的感官与营养特性。 
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