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超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展

曹秋旭, 郭丽琼, 吴厚玖

曹秋旭, 郭丽琼, 吴厚玖. 超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 414-417. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.099
引用本文: 曹秋旭, 郭丽琼, 吴厚玖. 超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 414-417. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.099
shu

超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展

  • 1. 西南大学食品科学学院

  • 2. 中国农业科学院柑橘研究所

详细信息

  • 中图分类号: TS255.44

摘要

    摘要
  • 摘要: 超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种有潜在应用价值非热灭菌的先进技术。本文综述了超高压技术的特点及其在柑橘果汁中的应用和研究进展,并展望了超高压在果汁加工中的应用前景,为进一步研究超高压技术在果汁加工中的应用提供参考。 
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