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甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析

张斌, 石亚中, 夏翔, 许晖, 郑桂富

张斌, 石亚中, 夏翔, 许晖, 郑桂富. 甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 140-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.046
引用本文: 张斌, 石亚中, 夏翔, 许晖, 郑桂富. 甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 140-142. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.046
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甘薯淀粉磷酸酯凝胶特性及结构初步分析

  • 蚌埠学院生物与食品工程系

基金项目: 

安徽省高等学校省级食品科学与工程专业建设点资助项目； 安徽省食品科学与工程教学团队项目； 蚌埠学院工程研究中心项目(BBXYGC2011A01)；

详细信息

  • 中图分类号: TS236.9

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了甘薯淀粉磷酸酯的凝胶特性,初步探讨了质量浓度、pH、电解质及非电解质等因素对甘薯淀粉磷酸酯凝胶强度的影响,揭示甘薯淀粉磷酸酯糊的凝胶特性。并利用红外光谱和X射线衍射对甘薯淀粉磷酸酯结构进行初步分析,为食品工业中利用甘薯淀粉磷酸酯替代或部分替代食品工业中价格较高的胶凝剂提供依据。 
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