• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航

苦荞沙琪玛生产工艺研究

贾素贤, 王若兰, 李开南, 李梵

贾素贤, 王若兰, 李开南, 李梵. 苦荞沙琪玛生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 260-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.076
引用本文: 贾素贤, 王若兰, 李开南, 李梵. 苦荞沙琪玛生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 260-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.076
shu

苦荞沙琪玛生产工艺研究

  • 河南工业大学粮油食品学院

基金项目: 

河南工业大学2010年研究生教育创新基金项目(10YJS016)；

详细信息

  • 中图分类号: TS213.23

摘要

    摘要
  • 摘要: 以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛,通过单因素实验和正交实验,确定混合粉比例、发酵温度、发酵时间、油炸温度的最佳参数。实验结果表明,苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉(质量比)为20∶25∶55,醒发温度35℃,第一次及第二次醒发时间均为2h,油炸温度为160℃。 
    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

摘要
HTML全文
    参考文献(0)
    相关文章
    资源附件(0)

    /

    返回文章
    返回
    地址：北京市永定门外沙子口路70号邮编：100101
    电话：010-87244116 87244117Fax :010-87287944
    RSS 邮件订阅
    米兰体育-米兰体育（中国） | 华体会登陆入口-华体会（中国） | 开云手机入口官网-开云(中国)-开云(中国) | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云手机入口官网-开云(中国) | 华体买球-华体买球-中国 | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云官方网页版-开云（中国） | MK体育网页版登录入口-MK(中国) |