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果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究

刘娟, 史晓媛, 李雪娇, 韩永斌

刘娟, 史晓媛, 李雪娇, 韩永斌. 果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 218-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.066
引用本文: 刘娟, 史晓媛, 李雪娇, 韩永斌. 果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 218-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.066
shu

果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究

  • 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

基金项目: 

南京市科技支撑项目(200901008)； 江苏省农业科技自主创新资金项目(cx(10)305);江苏省农业科技自主创新计划项目(cx(11)2067)；

详细信息

  • 中图分类号: TS275

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了甜玉米籽粒、胡萝卜、黄桃和浓缩苹果汁复配制成直接饮用的复合浆饮料,采用D-optimal设计确定果蔬浆（汁）的复合配方,用模糊数学的七度标度法确定复合浆中果葡糖浆浓度和pH,并对复合浆饮料的稳定性进行了研究。结果表明:当40.0%甜玉米浆、28.8%胡萝卜浆、21.2%黄桃浆和10.0%苹果原汁复合,果葡糖浆浓度为3.0%,pH为4.3时,口感最佳;当添加0.09%CMC、0.04%结冷胶、0.04%黄原胶时,稳定性最好。 
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