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可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制

童琦, 刘晔, 余筱洁, 张益群, 张有做, 周存山

童琦, 刘晔, 余筱洁, 张益群, 张有做, 周存山. 可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 212-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.065
引用本文: 童琦, 刘晔, 余筱洁, 张益群, 张有做, 周存山. 可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 212-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.065
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可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制

  • 1. 浙江农林大学农业与食品科学学院

  • 2. 杭州市食品酿造有限公司

基金项目: 

国家自然科学基金资助项目(30940058,31170672)； 浙江省自然科学基金(Y3110025)； 浙江省科技厅公益性项目(2011C22019)； 重点实验室开放基金(2010F30003)；

详细信息

  • 中图分类号: TS246.5

摘要

    摘要
  • 摘要: 以小麦面筋替代胶基,高木糖醇和可可风味为其特征,采用正交设计优化和品质特性分析,研制可生物降解的绿色环保可可味高木糖醇口香糖。结果表明,影响口香糖风味及品质的主次因素顺序:β-环糊精>香精>木糖醇>可可粉>小麦面筋;在条件参数:小麦面筋18g、可可粉3g、香精120μL、β-环糊精1.6g、木糖醇10g时,口香糖适口性较好,品质特性佳。 
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