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沙枣细粉超微粉碎后对物化特性的影响研究

梁琪, 毕阳, 米兰, 张炎, 刘英英

梁琪, 毕阳, 米兰, 张炎, 刘英英. 沙枣细粉超微粉碎后对物化特性的影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 76-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.037
引用本文: 梁琪, 毕阳, 米兰, 张炎, 刘英英. 沙枣细粉超微粉碎后对物化特性的影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 76-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.037
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沙枣细粉超微粉碎后对物化特性的影响研究

  • 甘肃农业大学食品科学与工程学院

基金项目: 

科技部科技人员扶持企业行动项目(2009GJG10014)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究普通粉碎的沙枣细粉经超微粉碎后的微粉之间物化特性的差异。利用涡轮粉碎机对沙枣细粉进行超微粉碎,测定分析微粉与细粉粉体形貌、主要成分、休止角、滑角、膨胀力、松密度以及水溶性等指标的变化。结果表明,沙枣微粉的颗粒大小均匀,红外光谱显示沙枣经超微粉碎后其主要成分未发生变化;沙枣微粉与细粉相比,粉体的流动性变差,膨胀力、松密度和水溶性较之细粉均有不同程度的提高。沙枣微粉物理特性的改善有助于营养成分溶出及指导微粉的应用生产。 
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