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预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂

张璐璐, 陈震东, 袁媛

张璐璐, 陈震东, 袁媛. 预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 395-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.023
引用本文: 张璐璐, 陈震东, 袁媛. 预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 395-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.023
shu

预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂

  • 吉林大学军需科技学院食品质量与安全系

基金项目: 

国家自然科学基金(31000750)；

详细信息

  • 中图分类号: R155

摘要

    摘要
  • 摘要: 丙烯酰胺(AA)是一种对人体具有潜在致癌性的化合物,可导致细胞遗传物质DNA的损伤。高剂量的暴露会影响人和动物的神经系统与生殖系统,并对啮齿类动物具有一定的致癌性。一些生物抗氧化剂可以预防和降低AA对机体造成的危害,本文主要阐述了一些生物抗氧化剂对AA的抑制作用,尤其是生物抗氧化剂对于AA所致细胞毒性的保护作用。 
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