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不同消毒处理对鲜切桔梗贮藏中生理生化影响研究

孙怡发, 赵四东, 周泉城

孙怡发, 赵四东, 周泉城. 不同消毒处理对鲜切桔梗贮藏中生理生化影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 356-359. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.055
引用本文: 孙怡发, 赵四东, 周泉城. 不同消毒处理对鲜切桔梗贮藏中生理生化影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 356-359. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.055
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不同消毒处理对鲜切桔梗贮藏中生理生化影响研究

  • 1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院

  • 2. 山东枣庄职业学院

  • 3. 山东德州扒鸡集团有限公司品控研发部

基金项目: 

山东省教育厅科技发展计划(J08LF05)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 为了确定鲜切桔梗贮藏过程中生理生化变化,延长其货架期,并为鲜切桔梗保鲜提供一种简单有效可行的方法。以博山桔梗鲜切菜为材料,研究了紫外线、臭氧、柠檬酸、抗坏血酸+柠檬酸处理对鲜切桔梗在室温下贮藏期间生理生化变化的影响。实验结果表明:4种处理均不同程度地保持细胞膜的完整性和可滴定酸的含量,减少失重率和维生素C的流失,维持SOD、POD活性,降低PPO活性,抑制MDA含量,减少菌落总数等。从总体来看,室温贮藏条件下,紫外处理对鲜切桔梗保鲜效果最佳,货架期最长。 
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