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海藻酸钠涂膜及⁶⁰Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用

杨伟, 徐莹, 樊燕, 汪东风

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杨伟, 徐莹, 樊燕, 汪东风. 海藻酸钠涂膜及⁶⁰Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 343-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.089

引用本文:

杨伟, 徐莹, 樊燕, 汪东风. 海藻酸钠涂膜及⁶⁰Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 343-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.089

海藻酸钠涂膜及⁶⁰Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用

1. 中国海洋大学食品科学与工程学院

基金项目:

海洋公益性行业科研专项经费项目(201005020-6)；

详细信息

中图分类号: TS255.4
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出版历程

摘要: 以全红期的山东省乐陵小枣为实验材料,分别进行60Co-γ辐照处理、海藻酸钠涂膜处理及二者结合处理后,与对照组同时于（2±0.5）℃冷库贮藏,并对低温贮藏过程中枣的失重率、总糖、还原糖、VC、可滴定酸含量及糖酸比的变化进行测定。结果表明:涂膜、辐照、涂膜+辐照处理均能有效减少水分散失,延缓VC和可滴定酸的下降,抑制糖酸比的上升,涂膜+辐照处理能保持较高的总糖、还原糖含量。其中,60Co-γ辐照+海藻酸钠涂膜处理于（2±0.5）℃冷库贮藏保鲜效果显著优于其他实验处理组,有助于提高乐陵小枣采后的低温贮藏品质。
- 乐陵小枣 /
- 60Co-γ辐照 /
- 海藻酸钠 /
- 涂膜 /
- 保鲜

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