宝威体育平台-宝威（中国）一站式服务平台

三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究

赵森, 刘延奇, 杨立新, 沈祥坤, 郭鸿鸽

文章导航 > 宝威体育平台 > 2011 > (11) : 87-89. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.066

赵森, 刘延奇, 杨立新, 沈祥坤, 郭鸿鸽. 三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 87-89. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.066

引用本文:

赵森, 刘延奇, 杨立新, 沈祥坤, 郭鸿鸽. 三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 87-89. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.066

三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究

1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
2. 河南省食品工业科学研究所有限公司

基金项目:

国家科技支撑计划项目(2007BAD74B03)；

详细信息

中图分类号: TS213.2
计量
- 文章访问数: 0103
- HTML全文浏览量: 016
- PDF下载量: 0312
出版历程

摘要: 把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示:香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添加燕麦粉和玉米粉的速冻水饺的冻裂率呈上升趋势,添加黄豆粉的速冻水饺的冻裂率先上升后下降;黄豆粉、燕麦粉和玉米粉的添加量对速冻水饺感官总分的影响在1‰水平上均是极显著,判定系数R2分别为0.936、0.990和0.994,回归模型分别为y=90.404-61.413x、y=90.094-122.477x和y=94.366-101.65x。
- 速冻水饺 /
- 黄豆粉 /
- 玉米粉 /
- 燕麦粉 /
- 回归模型

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量:
PDF下载量:
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

米兰体育-米兰体育（中国） | 华体会登陆入口-华体会（中国） | 开云手机入口官网-开云(中国)-开云(中国) | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云手机入口官网-开云(中国) | 华体买球-华体买球-中国 | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云官方网页版-开云（中国） | MK体育网页版登录入口-MK(中国) |