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双齿围沙蚕美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性初探

郭先霞, 李长玲, 黄翔鹄, 李活, 黄温琦

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郭先霞, 李长玲, 黄翔鹄, 李活, 黄温琦. 双齿围沙蚕美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性初探[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 172-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.076

引用本文:

郭先霞, 李长玲, 黄翔鹄, 李活, 黄温琦. 双齿围沙蚕美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性初探[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 172-173. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.076

双齿围沙蚕美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性初探

1. 广东石油化工学院化学与生命科学学院
2. 广东海洋大学水产学院
3. 广东省茂名市金阳热带海珍养殖有限公司

基金项目:

广东省科技计划农业攻关项目(2008B020800005)；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 利用酸解法水解双齿围沙蚕干品得到氨基酸水解液,再分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应制备美拉德反应产物(MRPs),采用硫氰酸铁法研究其抗氧化活性。结果表明:制备得到的两种沙蚕美拉德反应产物均具有一定的抗氧化活性。在受试时间内,沙蚕和葡萄糖MRPs的抗氧化活性在作用4h之前弱于没食子酸丙酯,在作用4h之后优于没食子酸丙酯;而沙蚕和蔗糖MRPs的抗氧化活性在受试7.5h以内弱于没食子酸丙酯,且其抗氧化活性呈逐渐减弱的趋势,而在7.5h以后其抗氧化活性呈现增强的趋势。
- 沙蚕 /
- 美拉德反应产物 /
- 抗氧化活性

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