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胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究

白正晨, 刘建福, 胡娟, 谭斌, 刘明

白正晨, 刘建福, 胡娟, 谭斌, 刘明. 胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 263-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.062
引用本文: 白正晨, 刘建福, 胡娟, 谭斌, 刘明. 胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 263-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.062
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胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究

  • 1. 天津商业大学理学院

  • 2. 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院

  • 3. 国家粮食局科学研究院

基金项目: 

国家十一五科技支撑课题(2006BAD02B01)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.21

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了胰蛋白酶水解蚕豆盐溶蛋白的动力学及其水解物的水溶性。高压液相色谱的实验结果证实胰蛋白酶可以水解蚕豆盐溶蛋白。底物浓度5%、酶与底物之比(E/S)为10U/g蛋白质、pH8.0、温度45℃的酶反应条件下,水解6000s时的蚕豆盐溶性蛋白的水解度达到6.8。蚕豆盐溶蛋白经过胰蛋白酶有限水解后水溶性显著增加,与蚕豆盐溶性蛋白相比,pH8.0时水解度2.1%、4.5%、6.8%的蚕豆盐溶性蛋白水解物的水溶性分别提高350%、390%和510%。 
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