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南瓜多糖水解工艺优化研究

杜秉健, 李全宏

杜秉健, 李全宏. 南瓜多糖水解工艺优化研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 232-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.107
引用本文: 杜秉健, 李全宏. 南瓜多糖水解工艺优化研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 232-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.107
shu

南瓜多糖水解工艺优化研究

  • 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心

基金项目: 

国家自然科学基金面上项目(30972047)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 南瓜资源丰富,本实验从利用南瓜中的重要成分南瓜多糖入手,研究了时间(x1)、温度(x2)和酸浓度(x3)对酸水解南瓜多糖制备低聚糖工艺的影响,通过响应面法优化的最佳工艺为:时间171min;温度64℃;硫酸浓度7.3%。在这个条件下获得的总糖含量为33.362mg/mL,同时平均聚合度为3000,达到了保护多糖含量的同时实现南瓜多糖的可控降解的目的,为南瓜的深加工利用和提高附加值提供了新的途径。 
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