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利用细菌开发天然功能性食品添加剂研究进展

李述日, 吴清平, 吴军林

李述日, 吴清平, 吴军林. 利用细菌开发天然功能性食品添加剂研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 425-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.093
引用本文: 李述日, 吴清平, 吴军林. 利用细菌开发天然功能性食品添加剂研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 425-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.093
shu

利用细菌开发天然功能性食品添加剂研究进展

  • 1. 广东环凯微生物科技有限公司

  • 2. 广东省微生物研究所

详细信息

  • 中图分类号: TS202.3

摘要

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  • 摘要: 主要从两个方面介绍了利用细菌开发天然功能性食品添加剂的发展状况:一方面是关于益生菌(双歧杆菌和乳酸杆菌)的作用机理、医疗保健功能,以及开发针对不同人群的特定益生菌功能性食品添加剂的发展前景;另一方面是关于细菌代谢产物(乳酸链球菌素、溶菌酶、聚赖氨酸)的作用机理、医疗保健功能,以及开发细菌素相关的新型功能性食品添加剂的发展前景。 
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