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响应面法对乳清中乳糖酶解工艺条件的研究

项丽丽, 季妮娜, 粘靖祺, 霍贵成

项丽丽, 季妮娜, 粘靖祺, 霍贵成. 响应面法对乳清中乳糖酶解工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 233-235. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.045
引用本文: 项丽丽, 季妮娜, 粘靖祺, 霍贵成. 响应面法对乳清中乳糖酶解工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 233-235. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.045
shu

响应面法对乳清中乳糖酶解工艺条件的研究

  • 乳品科学教育部重点实验室东北农业大学

基金项目: 

东北农业大学生物乳业创新团队(CXT007-2)；

详细信息

  • 中图分类号: TS252.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 对乳清中的乳糖在β-半乳糖苷酶催化下的水解作用进行了研究,利用响应面方法系统地考察了不同的工艺参数（酶添加量、pH和温度）对乳糖水解度的影响。通过响应面模型确定了酶水解乳清中乳糖的最优条件,即乳糖酶添加量1.03g/kg乳清、pH6.73、水解温度为37.26℃,在此条件下水解3h,乳糖水解度为66.02%。 
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