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核磁共振技术在食品分析检测中的应用

周凝, 刘宝林, 王欣

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周凝, 刘宝林, 王欣. 核磁共振技术在食品分析检测中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (01): 325-329. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.065

引用本文:

周凝, 刘宝林, 王欣. 核磁共振技术在食品分析检测中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (01): 325-329. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.065

核磁共振技术在食品分析检测中的应用

上海理工大学食品质量与安全研究所

基金项目:

教育部新世纪优秀人才计划(07-0559)；上海市东方学者计划；

详细信息

中图分类号: TS207.3
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出版历程

摘要: 核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题,有待进一步研究。
- 核磁共振 /
- 食品 /
- 分析 /
- 检测

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