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超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究

姬华, 陈艳, 刘秀梅, 郁倩倩, 温吉红

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姬华, 陈艳, 刘秀梅, 郁倩倩, 温吉红. 超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 91-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.097

引用本文:

姬华, 陈艳, 刘秀梅, 郁倩倩, 温吉红. 超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (09): 91-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.097

超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究

1. 江南大学食品学院
2. 石河子大学食品学院
3. 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

基金项目:

国家“十一五”科技支撑项目(2006BAK02A15)；国际科技合作项目(2006DFA31470)；

详细信息

中图分类号: R155.3
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出版历程

摘要: 采用超高压技术对副溶血性弧菌ATCC17802进行杀菌处理,利用DesignExpert（7·1版）软件,借助于Box-Behnken实验设计方法,考察了压力、温度和保压时间协同超高压对副溶血性弧菌的杀菌效果,建立了副溶血性弧菌致死响应面模型:Y=4·34+0·69x1+2·48x2+0·97x3+0·6x1x2+0·22x1x3+0·39x2x3-0·27x21+0·18x22+0·29x32。得到超高压杀灭6个数量级副溶血性弧菌的工艺参数:温度25·2℃,压力230·3MPa,保压时间13·6min。研究超高压处理对副溶血性弧菌ATCC17802超微结构的影响,利用透射电子显微镜观察,超高压处理后副溶血性弧菌细胞断裂、出现缺口,胞浆泄露。
- 超高压 /
- 副溶血性弧菌 /
- 响应面模型 /
- 超微结构 /
- 损伤

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