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大豆分离蛋白磷酸化改性研究

申世强, 傅亮, 徐康, 孙颖莺, 陈勇

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申世强, 傅亮, 徐康, 孙颖莺, 陈勇. 大豆分离蛋白磷酸化改性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.076

引用本文:

申世强, 傅亮, 徐康, 孙颖莺, 陈勇. 大豆分离蛋白磷酸化改性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.076

大豆分离蛋白磷酸化改性研究

1. 暨南大学食品科学与工程系
2. 佛山市广粮饮料食品有限公司

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 采用低摩尔比的三氯氧磷（POCl₃）/蛋白质对大豆分离蛋白（SPI）进行磷酸化改性。利用响应面法确定了最佳改性工艺条件,并且研究了最佳工艺条件下改性后SPI功能特性的变化。结果表明,最佳改性工艺条件为:SPI浓度4%,反应时间30min,POCl₃体积0.20mL,pH10.00。磷酸化SPI等电点由4.25降低至3.75,溶解性和乳化能力有明显提高。
- 大豆分离蛋白 /
- 改性 /
- 响应面 /
- 溶解度 /
- 乳化性

参考文献(0)

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