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骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响

唐文, 吴颖, 刘玉仙

唐文, 吴颖, 刘玉仙. 骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 321-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.088
引用本文: 唐文, 吴颖, 刘玉仙. 骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 321-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.088
shu

骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响

  • 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

  • 2. 上海应用技术学院香料研究所

详细信息

  • 中图分类号: S641.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 以青椒为实验材料,常温储藏前进行-18℃、10min冷冲击处理,考察对青椒生理和品质的影响。结果表明:适当的冷处理可以保持青椒的品质,如硬度、脆性、咀嚼度、色泽等,同时能保持较高的抗坏血酸含量。生理研究发现,冷处理过的青椒有着较低的呼吸强度,过氧化物酶（POD）活性和MDA含量,以上结论可以为青椒的保藏方法设计提供理论依据。 
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