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湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究

张二娟, 何小维

张二娟, 何小维. 湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.055
引用本文: 张二娟, 何小维. 湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.055
shu

湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究

  • 华南理工大学轻工与食品学院

基金项目: 

高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078)； 广东省产学研结合项目(2007B090400003)； 广东省科技攻关项目(2008B021100016)；

详细信息

  • 中图分类号: TS231

摘要

    摘要
  • 摘要: 以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿热处理法制备慢消化淀粉,并研究了其性质。研究出湿热处理制备慢消化淀粉的优化工艺为:淀粉体系的水分含量35%(w/w),温度120℃,时间为10h,慢消化淀粉含量达9.25%。扫描电镜照片显示,湿热处理后淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,淀粉糊化温度升高,峰值粘度降低。 
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