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膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究

钟希琼, 胡文娥, 林丽超

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钟希琼, 胡文娥, 林丽超. 膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 134-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.052

引用本文:

钟希琼, 胡文娥, 林丽超. 膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 134-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.052

膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究

佛山科学技术学院食品科学系

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中图分类号: TS201.23
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出版历程

摘要: 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力。结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;对猪油和中性条件下胆固醇吸附效果最好的是麦麸纤维,分别为1.57g/g和21.6mg/g;对胆酸钠（浓度为3mg/mL和2mg/mL）吸附能力最强的是豆渣膳食纤维,其吸附量分别为143.8mg/g和66.8mg/g;清除NO-2能力最强的是大薯膳食纤维,其清除率在45min后达100%。
- 膳食纤维 /
- 吸附 /
- 油脂 /
- 胆固醇 /
- 胆酸钠 /
- 亚硝酸根离子

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