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甘蔗汁酒精废液色素抗氧化活性的研究

李晶博, 朱明军, 梁世中

李晶博, 朱明军, 梁世中. 甘蔗汁酒精废液色素抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 140-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.051
引用本文: 李晶博, 朱明军, 梁世中. 甘蔗汁酒精废液色素抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 140-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.051
shu

甘蔗汁酒精废液色素抗氧化活性的研究

  • 华南理工大学生物科学与工程学院

基金项目: 

广东省科技计划项目资助(2008B011000018)；

详细信息

  • 中图分类号: TS261.9

摘要

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  • 摘要: 对以甘蔗汁酒精废液为原料提取得到的色素的抗氧化活性进行了研究。结果表明,甘蔗汁酒精废液色素中多酚类含量为17.53mg没食子酸当量/g色素;该色素具有自由基清除能力,10mg/mL时的还原力、.OH清除能力及1,1-二苯基-2-苦基-肼（DPPH.）清除能力分别是1mg/mL茶多酚的34.58%、59.27%和92.31%;Fe3+、Cu2+、Al3+和紫外光能够增加其DPPH.清除能力,Zn2+、Ca2+和山梨酸钾使其DPPH.清除能力降低,而温度和Mg2+对色素DPPH.清除能力影响不明显。 
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