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酸浆法沉降淀粉机理研究现状

李文浩, 沈群

李文浩, 沈群. 酸浆法沉降淀粉机理研究现状[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 382-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.026
引用本文: 李文浩, 沈群. 酸浆法沉降淀粉机理研究现状[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 382-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.026
shu

酸浆法沉降淀粉机理研究现状

  • 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心

基金项目: 

国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD02B01)；

详细信息

  • 中图分类号: TS231

摘要

    摘要
  • 摘要: 酸浆法沉降淀粉是我国生产淀粉的传统工艺,而对于其机理的研究比较缺乏。目前研究表明:酸浆中乳酸乳球菌细胞壁上的凝集素具有沉淀淀粉的能力,酸浆的酸度、部分金属离子、有机酸也影响淀粉的沉淀及性质,利用酸浆法沉降的淀粉和利用此淀粉生产的粉丝结构和性质也发生不同程度的变化。 
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