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壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

邓菡菲, 唐慧, 田沛霖, 杨鑫, 贾彩凤

邓菡菲, 唐慧, 田沛霖, 杨鑫, 贾彩凤. 壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 122-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.058
引用本文: 邓菡菲, 唐慧, 田沛霖, 杨鑫, 贾彩凤. 壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 122-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.058
shu

壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

  • 华东师范大学生命科学学院

基金项目: 

华东师范大学2008年度大夏大学生科研基金项目(121)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响。采用L9(34)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况。根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定。结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果。 
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