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氧化程度对羧酸型两性淀粉性能的影响

扶雄, 袁立军, 王俊丽

扶雄, 袁立军, 王俊丽. 氧化程度对羧酸型两性淀粉性能的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 118-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.057
引用本文: 扶雄, 袁立军, 王俊丽. 氧化程度对羧酸型两性淀粉性能的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 118-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.057
shu

氧化程度对羧酸型两性淀粉性能的影响

  • 华南理工大学轻工与食品学院

基金项目: 

广东省科技计划项目(2008B021100005)； 广东省粤港关键领域招标项目(2005A20302003)；

详细信息

  • 中图分类号: TS231

摘要

    摘要
  • 摘要: 氧化型两性淀粉是一种新型的两性淀粉,同时包含羧基和阳离子基团。其制备采用两步法,先将淀粉阳离子化,再将阳离子淀粉氧化。阳离子淀粉最佳制备工艺为:淀粉乳浓度35%,醚化剂的用量为5%,pH11.6,反应先在50℃活化2h,再降温到45℃反应8h。通过添加不同量的NaClO到阳离子淀粉中制得羧基含量不同的两性淀粉,所得淀粉洁白,糊透明度高,稳定性强,凝沉性弱,热糊粘度也较阳离子淀粉明显下降,且这些性能均随羧基含量的增加而增强。 
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